Gastro scena nam je u velikom uzletu! Popis restorana sjevero-zapadne Hrvatske koji su dobili prestižna Michelin-ova priznanja

Michelin vodič je jedan od najpopularnijih u svijetu i smatra se da je to najcjenjeniji način rangiranja za restorane i kuhinje visoke kvalitete. Vodič ima svoj osobni sistem sa kojim vrednuje najbolje hotele i restorane u odnosu na cijenu. 

Bitni kriteriji za restorane su:

  • kvaliteta proizvoda
  • vještina stvaranja mirisa i kuhanja
  • originalnost kuhinje
  • cijena (lokalni standardi određuju prosječnu cijenu)
  • dosljednost posjetilaca

Zvijezde dobivaju restorani sa najboljom kuhinjom, bez obzira na vrstu kuhinje, a zvijezde samo ocjenjuju ono što je servirano ne uzimajući u obzir interijer, dekoracije, kvalitetu usluge i postavljanje stolova. Standardizacija ne postoji kao kriterij kvaliteta već samo kvaliteta na različitim nivoima. Ovim načinom ocjene kvalitete se izbjegava standardizacija i mogućnost da se restorani kopiraju ili budu slični jedan na drugi.



Michelin-ov inspektor ocjenjuje restorane tako što u tajnosti posjeti restoran i prati sve što se dešava, vodeći se po pet osnovnih kriterija:

  1.  kvalitetu sastojaka,
  2. vještini pripreme hrane i kombinaciji začina,
  3. stupnju kreativnosti,
  4. postojanosti kvalitete hrane i
  5. pristupačnosti cijene.

Restoran može osvojiti jednu do tri zvjezdice, ovisno o mnoštvu uvjeta koje mora ispuniti kako bi uopće ušao u ekskluzivni uski krug tako rangiranih restorana. S jednom zvjezdicom ulazite u zlatnu selekciju Michelina, među 2247 najboljih restorana svijeta. S dvije zvjezdice, već ste u društvu 389 najboljih, a s tri ste svrstani u sam vrh, među 85 najboljih svjetskih restorana.



Sve je počelo davne 1899.g . Te 1899. godine Andre Michelin objavio je prvi broj Michelinovog vodiča (Le Guide Michelin) kako bi vlasnici automobila mogli da znaju gdje da natoče gorivo, poprave automobil, ali i u kojim gostionicama se dobro jede i pije. Braća Michelin su prokrstarila cijelom zemljom i sakupila veliki broj informacija koje su unijeli u vodič i time stekli kredibilitet i povjerenje. Par godina kasnije ovaj vodič je postao gurmanska biblija, a mjesto u njemu ambicija svakog restoratera. Danas se “Michelinov vodič” smatra najznačajnijim i najboljim vodičem restorana i vrhunskih kuhara, a izdaje se u više od 20 zemalja u svijetu.

U nastavku donosimo popis restorana sjevero-zapadne hrvatske koji su dobili zvjezdu i preporuke:

 

Restoran sa 1 zvjezdicom

– Noel, Zagreb

Prvi i jedini zagrebački restoran s Michelinovom zvjezdicom. Moderan restoran s ugodnim osvjetljenjem te trendovskim namještajem, u kojem gosti mogu uživati u uzbudljivim jelima punim boja. Ukusna, moderna i kreativna jela ovdje se poslužuju uz izvrsnu uslugu te pomno odabranu ponudu hrvatskih, francuskih i talijanskih vina.


Bib Gourmand restorani:

– Vuglec Breg, Krapina

Kao i sve što Vuglec Breg nudi, tako i restoran do najsitnijeg detalja čuva tradiciju starih zagorskih sela. Ugodno uređenje restorana, specijaliteti spravljeni po receptima naših baka, od namirnica koje nabavljamo kod lokalnih OPG-ova, a sve zaokruženo izvrsnom kapljicom vlastite vinarije, garantira sjajan gastronomski užitak. Unutrašnji dio restorana „Vuglec Breg“ u svoje dvije sale može primiti oko 80 gostiju te još 40 gostiju na restoranskoj terasi. Manji prostor restorana idealan je za intimnija i privatna okupljanja, dok je veća sala pogodnija za proslave, bankete i razne događaje.



– Agava, Zagreb

Ovaj je restoran dugogodišnje okupljalište strastvenih i vjernih ljubitelja gastronomije. Jedna, druga, treća stepenica… i evo nas u svijetu boja, glazbe i delicija koje Agava pruža uz prekrasan pogled na Tkalčićevu ulicu. Ljeti pak možete opušteno uživati na “zelenoj terasi” i otkriti pravi šarm ovog restorana. Stolovi smješteni na različitim razinama svakako ovom mjestu daju simpatičan ton. Ipak, iznad svega, ovaj restoran ističe se izvanrednom ponudom te nije ni čudno što mnogi gastronomi i iskreni poznavatelji hrane Agavu i chefa Belizara Miloša smatraju ponajboljima u gradu Zagrebu.

– TAČ, Zagreb

Restoran TAČ smješten je na Vrhovcu br. 140, što je praktički sam vrh tog brijega okrenutog prema Sljemenu, pa zato i položajem spada u podsljemenske restorane. Iz središta grada do TAČA najbolje je doći Ilicom do Mandaličine ulice na koju se nastavlja Vrhovec. Ako želite izbjeći gradsku gužvu i semafore možete put skratiti preko Šestina i Šestinskog vrha. Bitno je spomenuti da restoran posluje sa nekoliko vrhunskih kooperanata, proizvođača iz Istre, Slavonije, Like i južne Dalmacije pa se u ponudi s obzirom na određeno godišnje doba nude istarske šparoge, tartufi, divlja rukola, meso boškarina, maslinova ulja, dalmatinske pečenice, pršuti, kulen, kobasice od divljači i ostali specijaliteti. Kada bi definirali kuhinju restorana TAČ, onda bi to bila istarska i kontinentalna hrvatska kuhinja sa utjecajem i svih ostalih kulinarskih kultura koje oblikuju prošlost i sadašnjost ovog podneblja.



– Zlatne Gorice, Varaždin breg

Izletište Zlatne gorice osim što je smješteno na prekrasnom imanju okruženom vinogradima nudi kompletnu gastronomsku idilu zbog koje se svaki gost koji je jedanput iskusio čari Zlatnih gorica rado vraća na provjereno mjesto. U četiri salona, u kojima se osjećate kao da ste u nekom drugom vremenu, uživajte u zavičajnim jelima varaždinskog kraja. Uz domaći kuruzni kruh, meso na brajdama, puricu z mlincima, pohane žablje tacice i kajkakva dnevna iznenađenja sjetit ćete se kako su to nekad kuhale naše bake.



– Izakaya by Time, Zagreb

Riječ “izakaya” znači mjesto gdje se jede i pije. Želimo osigurati opušteno mjesto za druženje uz našu interpretaciju japanskog puba u kojemu ćete uživati u “asian fusion” jelima uz vrhunska vina, koktele i craft piva. Nude mogućnost organiziranja privatnih večera, evenata te zakupa cijelog lokala. Prostor nudi dvije mogućnosti “razdvajanja” sale do 30 osoba u svrhu privatnosti. Također nude mogućnost posebnog ugođaja uz dodatne dekoracije, dodatnog osoblja, prikladnih kolača i torti i još mnoge druge opcije.

Restorani s oznakom Michelin Plate:

– Bedem, Varaždin

Dva prepoznatljiva kuhara, Anđelko Levanić i Zlatko Novak, koji su izgradili svoj kulinarski identitet najosebujniji su sudionici varaždinske gastronomske pozornice. Oni su profesionalci s visokom razinom osjećaja za sklad okusa uz istovremeno izrazito opredjeljenje za kreativno i istraživalačko kulinarstvo. Obojica okićeni titulom državnog prvaka u kuharstvu, medaljama s kulinarskih Olimpijada i Svjetskog kulinarskog kupa, ovaj je dvojac bez sumnje najnagrađivaniji varaždinski i hrvatski kuharski tim.



Jela koja pripremaju temelje se na podlozi istraživanja originalnih lokalnih recepata uz tehnički savršenu i maštovitu uporabu najboljih namirnica, posebno ovdašnjih (vidovečko zelje, bučino ulje, svježe povrće, zagorski puran…) te ih stavljaju u poziciju kreatora i predvodnika nove varaždinske kuhinje, temeljene na načelima vrhunske gastronomije, tradiciji lokalnih jela i namirnica oplemenjenih primjenom najnovijih svjetskih trendova i tehnika u pripravi hrane. Također, smatraju da kuhinja mora biti visoko autorska kako bi se i svakodnevna domaća jela pretvorila u gastronomske spektakle. Svoj prvi samostalni restoran, iz navedenih razloga, doživljavaju kao varaždinsku utvrdu vrhunske hrane.

– Beštija, Zagreb
Zagrebački haustori skrivaju važne gastronomske adrese. Na jednoj od njih je i Beštija, jedan od brojnih ZG bistroa. Beštija je skromnog interijera, ali bogate ponude hrane i pića. Jelovnik se žanrovski ne da odrediti, a nudi klasike poput goveđe juhe ili guščje jetre, lešo junetinu s restanim krumpirom, ali i kare od jelena te sarmu s veprovinom.
– Bistro Apetit by Marin Rendić, Zagreb

Prepustite se čaroliji okusa uz neodoljivu kombinaciju domaćih svježih namirnica sa zagrebačkog Dolca. Od dječjeg sna koji je nastao gledajući svog djeda ribara kako priprema, njemu tada, najukusnija jela na jednostavan i impresivan način, postao je jedan od uglednijih kuhara na našim prostorima, ali i šire. Od ribarske brodice do svjetski poznatih restorana, Marin Rendić stekao je dovoljno iskustva da razvije svoj, prepoznatljivi stil kuhanja. Sve ljubitelje fine dine kuhinje, oduševit će spoj modernog i tradicionalnog kojeg Marin tako vješto kombinira.



– Boban, Zagreb
S tradicijom od 1995. godine, restoran Boban njeguje mediteransku kuhinju s naglaskom na talijansku kuhinju. Birana jela talijanske kuhinje objedinjuju domaću recepturu i moderne tehnike pripreme i serviranja hrane na reprezentativnoj lokaciji u samom srcu Zagreba. Osim unutarnjeg prostora restoran raspolaže i sa dvije terase.
Sve vrste tjestenina, kruh te domaće slastice se rade isključivo ručno.
– Dubravkin Put, Zagreb

Smješten u Tuškanačkoj šumi, na samo nekoliko minuta hoda od samog središta grada, Dubravkin put koncipiran je kao restoran i wine bar. Interijer je ugodan, topao i moderan, a boravak na terasi pruža predivan pogled na park i šumu. Filozofija restorana je predstaviti gostima inovativan dining koncept. Mediteranska kuhinja i menu Chefa Ivana Sučevića te profesionalno i uslužno osoblje, svakom će gostu zasigurno pružiti ukusno, elegantno i sofisticirano iskustvo. Profesionalnost i usmjerenost na detalje te spoj tradicije i inovativnosti oduševit će svakog gosta. Moderno uređen, ugodan i elegantan, restoran naglašava ljepotu prirodnih materijala – drva, kože i pamuka. Ambijent i usluga stvorit će nezaboravno iskustvo, neovisno o tome radi li se o okupljanju prijatelja ili obitelji, poslovnom ručku ili večeri.


– Le Bistro Esplanade, Zagreb
Profinjenost i posvećenost detaljima, svježe domaće namirnice, savršenstvo mirisa i okusa ono su što odlikuje vrhunsku francusku gastronomsku ponudu. Ovaj moderan, a opet tradicionalan francuski bistro smješten uz hotel Esplanade oduševljava svojom elegancijom, jednostavnošću i trendi ponudom, ne samo domaće, već i brojne poznate osobe sa svjetske showbiz scene. Jelovnik koji prati godišnja doba, sezonski specijaliteti, slastan izbor kolača i macarona uz odličnu kavu ili pak samo druženje uz vrhunska vina i selekciju osebujnih sireva osvježit će vašu svakodnevicu.
– Mala Hiža, Mačkovec

Restoran Mala Hiža nalazi se u Mačkovcu, 4 km sjeverno od Čakovca, u pravcu toplica Sv. Martin i graničnog prijelaza M.Središće-Lendava. Mala Hiža je navršila 19 godina uspješnog rada i zapošljava ukupno 16 djelatnika s maksimalnom pažnjom usmjerenom ka gostu. Gastronomska ponuda temeljno je tradicionalna međimurska, koja je, bogatsvom namirnica, jela i okusa polazišna točka vlasniku za osmišljavanje jelovnika i ukupne gastronomske ponude. Kuhinja je građansko pučka, ali i istraživačka, inventivna i maksimalno oslonjena na sezonske i namirnice iz bližeg okruženja, provjerenog i kvalitetnog porijekla

– ManO, Zagreb
Restoran ManO idealan je za održavanje vaših privatnih svečanosti i događaja. Od svog samog otvorenja 2005. godine, smješten unutar zagrebačke Gliptoteke na kraju Tkalčićeve ulice, restoran ManO plijenio je pažnju divnim interijerom. Kulinarske ambicije svih dosadašnjih chefova bile su bazirane na kvalitetnim namirnicama, vrhunskoj prezentaciji i okusima. Dolaskom chefa Matije Bogdana restoran se uzdiže na sasvim novi nivo i obećava jedinstven gastronomski doživljaj. Prekrasan interijer u svakom detalju ističe eleganciju i prepoznatljivu fuziju tradicionalnog i suvremenog gastronomskog izričaja restorana ManO. Prostrana vanjska terasa natkrivena je gustim krošnjama gledajući ka ulici i svakodnevno skupljajući poglede prolaznika.



– ManO2, Zagreb
Restoran ManO2 nalazi se u poslovnom srcu grada, a otvoren je 2012. godine. Kuharski identitet restorana gradi se na kreativnim idejama chefa Hrvoja Kroflina koji modernim pristupom namirnicama, beskompromisno inzistirajući na visokoj kvaliteti, smiono slaže koncept u bliskoj suradnji s malim domaćim proizvođačima. Nerijetko pronalazi inspiraciju u pomalo zaboravljenim jelima tradicionalne hrvatske kuhinje nastojeći ih reformirati i osuvremeniti. Ugodan i vrlo topao interijer restorana obilježava kosi drveni strop sa zaobljenim krajevima, drveni pod te poluotvorena kuhinja u staklu koja gleda na raskošnu vinoteku okovanu čeličnom mrežom, što sve zajedno odiše skladom i simbiozom živog prostora i kulinarske vizije.
– Mon Ami, Velika Gorica
Neka Vaša nepca dožive jedinstveni gastronomski užitak mediteranskih specijaliteta u srcu Turopolja. Kušajte delicije poput kvarnerskih škampi, jastoga, školjki, carpaccia od tune s crnim tartufom ili gavuna prženih na maslinovom ulju. U Mon Amiju vas očekuje dnevno svježa i divlja bijela riba, crni rižoto od sipe, jadranska lignja i hobotnica na salatu, dimljene dagnje. Uz morska jela možete uživati i u beefsteaku s roštilja u umaku od tartufate i crnog tartufa. Također, nude vegetarijanska i jela bez glutena.
Kušajte extra djevičansko maslinovo ulje iz vlastitog maslinika u Skradinu, nagrađivano zlatnim medaljama. Shodno tome u ponudi imaju hrvatske zelene masline, te čaj od maslina.
Vinska karta broji 60 etiketa, poglavito vina hrvatskih proizvođača. Također proizvode svoje vino kuće cuvee Chardonnay Graševina iz podregije Pokuplje, vinogorje Vukomeričke gorice.
– Pod Zidom, Zagreb
Pod Zidom Bistro nalazi se u samom srcu Zagreba, u mirnoj i šarmantnoj ulici Pod Zidom, povezujući Trg bana Josipa Jelačića s predivnom Zagrebačkom katedralom te neposredno uz jednu od najstarijih tržnica grada Zagreba, tržnicu Dolac. Jelovnik se mijenja sezonski ovisno o dostupnim namirnicama. Svježe namirnice svakodnevno nabavljaju s tržnice Dolac čime ujedno podupiru lokalne proizvođače. Ovisno o dostupnim namirnicama na tržnici Dolac, kreiraju meni pripremajući svaki dan iz nule nova svježa jela, uključujući i domaći kruh svakog jutra.


– Takenoko, Zagreb

Nikkei kuhinja novitet u Takenoku – Spoj japanske i peruanske kuhinje u kojoj se kombiniraju sastojci, okusi , tehnike i metode kuhanja, obje kuhinje. Nastala je tako što su japanski iseljenici, koji su u Peru stigli u velikom broju, počeli spajati svoja jela s okusima i tehnikama kuhanja autohtonih peruanskih jela. Ove kombinacije okusa okupljaju najbolje od elegantne i osjetljive kuhinje Japana sa svježinom i pikantnošću vedre kuhinje Perua.

– Tekka, Zagreb
Japanski restoran u Radničkoj cesti u Zagrebu. Posjetite Tekku i doživite najfinije okuse japanske kuhinje koje su pripremili za vas. Sushi, sashimi, nigiri, wok i spring rolls samo su neki od specijaliteta koje imaju u svojoj ponudi.


– Theatrium by Filho, Zagreb
Nekoliko koraka od središnjeg trga glavnog grada Hrvatske, u atriju Zagrebačkog kazališta mladih, Filip Horvat nudi inovativno gastronomsko iskustvo u modernom ali dramatičnom kazališnom interijeru. Sve omiljene tradicionalne standarde hrvatske kuhinje chef Filip Horvat preciznošću kirurga rastvara i ponovo sklapa na posve neočekivane i uzbudljive načine. Svaki obrok prava je predstava puna karaktera.


– Zinfandel’s, Zagreb
Restoran Zinfandel’s dojmljiv je i otmjen prostor, kompletno obnovljen 2004. godine kada i hotel Esplanade Zagreb u sklopu kojeg se nalazi. Njegovo jedinstveno ozračje te kuhinja koja kombinira vrhunske domaće namirnice i okuse iz cijelog svijeta jamstvo su gastronomskog užitka u samom srcu Zagreba. Ime je dobio po sorti grožđa zinfandel, koja je početkom 19. stoljeća prenesena iz Dalmacije u SAD. Pod imenom zinfandal, sorta kaštelanski crljenak izvezena je iz bečkog Carskog državnog rasadnika u SAD, gdje i danas bilježi veliku popularnost. Tako da je to vino simbol isprepletenosti kultura koje se susreću u kuhinji restorana Zinfandel’s. Vinova loza ujedno je i zaštitni znak restorana, a 2013. godine poznati hrvatski vinar g. Vlado Krauthaker darovao je hotelu i restoranu nekoliko loza zinfandelsa koje danas osoblje pažljivo njeguje u vrtu Oleander terase.