Tomaševo, poznato i kao Tominje, bilo je neizostavni dio blagdanske tradicije u Zagrebu, a vrhunac tog razdoblja odvijao se 21. prosinca na spomendan svetog Tome. U drugoj polovini 19. i prvoj polovini 20. stoljeća, ovaj poseban događaj poznat kao Purajnski sejem bil je mjesto gdje su Zagrepčani nabavljali sve potrebno za božićni stol. Sejem nije bil samo prilika za kupovinu hrane već i čaroban doživljaj prepun božićnog duha.
Blagdanska ponuda Purajnski sejem
Na Purajnskom sejmu moglo se najti sve kaj bi trebalo za blagdanski obed i ukrašavanje doma. Poseban simbol sajma bili su purani, koje su na plac dovozili seljaci iz okolnih zagrebačkih i zagorskih sela. Zagorci su pritom svojim jatima purana upravljali uz pomoć dugih štapova, stvarajući prizore koje Zagrepčani nisu mogli pozabiti.
Purani su bili glavni izbor za božićne obroke, ali nije se stalo samo na njima. U ponudi su se našli i odojki, divlje race, pa čak i puhi, dok su za Badnjak Zagrepčani nabavljali slatkovodne ribe poput šarana, štuke i soma.
Puran – aristokratski favorit
Purani su imeli poseban status među plemstvom. Od gda su prvi put posluženi na stolovima plemića, purani su osvojili srca aristokrata zahvaljujući tamnoj boji mesa i okusu nalik divljači. Njihova popularnost nije ostala lokalna – između 1930. i 1935. samo sa područja Zlatara izvezeno je čak 250.000 purana u razne europske zemlje.
Tradicionalni recept za purana z mlincima
Prema starim receptima, purana je trebalo peći tri do četiri vure, a tradicionalno se poslužival z mlincima. Punjenje za purana je smjesa od želuca, jetre, jajci, peršina i namočenog kruha, dok je kao prilog savršeno pasala cikla na salatu. Ova kombinacija i danas krasi blagdanske stolove, osobito vu Zagrebu i okolici.
Purajnski sejem– simbol blagdanske tradicije
Puran, osobito onaj zagorski, i dalje je zvijezda blagdanskog obeda, čuvajući duh tradicije koja seže stoljećima unatrag. Ove blagdanske sezone, mnogi će ponovno odabrati purana kao nezaobilazan dio svečanog obeda, prisjećajući se vremena kada je svaki plac bil prepun božićnog veselja.
Purajnski sejem nije bil samo mjesto kupovine već i simbol zajedništva, radosti i pripreme za najlepše doba godine.
